braiseren

braiseren: via Delpher aangetroffen in De hedendaagsche kookkunst, of De wetenschap om lekker en goedkoop te eten en te drinken, Maria Haezebroek, 3e herziene druk, 1852, in een recept voor Lamsbout à la Maréchal: "Vervolgens braiseert men hem à la cuillière en serveert hem met witte boonen of linzen à la bretonne. (Braiseren wil zeggen half braden en koken (...)." [Marjan Arts]